Scandale : le nouveau boulanger fabriquera lui même ses viennoiseries

BESANÇON. Les clients de cette boulangerie de la rue de la Préfecture ne décolèrent pas. À lecture d’un article paru samedi dernier dans l’Est Républicain, ces habitués ont appris, stupéfaits, que l’artisan qui s’apprête à reprendre cette boutique de quartier fabriquera lui même les viennoiseries et pâtisseries vendues dans sa boutique.

« C’est quand même un comble ! » s’exclame ce client fidèle depuis plus de 30 ans, « les reportages à la télé nous répètent à longueur d’année que tous les boulangers achètent sur catalogue des viennoiseries et des pâtisseries congelées à des industriels.  Nous nous étions donc résignés et finalement habitués à manger ces produits. C’était rassurant de trouver le même croissant mou un peu partout. Et voilà que nous apprenons qu’un pâtissier…  notre pâtissier va fabriquer lui-même ses gâteaux et ses croissants !  »

Jeannine − une voisine − ne décolère pas face à ce qu’elle considère comme une trahison : « Je suis écœurée ! C’est tout simplement dégueulasse comme méthode ! Plus jamais je ne remettrai les pieds dans cette boutique ! J’irai désormais acheter mes croissants à Châteaufarine. Là-bas au moins, je suis certaine de l’origine industrielle de mes viennoiseries ! »

Jacques est lui plus pragmatique : « Certains disent que les pâtisseries et les viennoiseries artisanales ont meilleur goût. Et alors ? On s’en fout du goût ! C’est la sécurité alimentaire qui compte et avec l’industriel c’est standardisé, prélevé, contrôlé. On est rassurés. »

Harcelé et menacé,  l’artisan boulanger a été contraint d’afficher sur sa porte l’origine artisanale de ses produits pour en informer sa clientèle. Une transparence nécessaire mais qui risque de provoquer la désaffection d’une bonne partie de la clientèle.

La rédaction

Crédits image : Luc Viatour